Chef DUSSAU & CO – La Saint-Jacques

Première chose, si vous le pouvez, aller acheter des Saint-Jacques dans leur coquille. Bien enfermée, la noix offre une chair fine et raffinée. Il y a beaucoup de recettes avec ce produit mais encore une fois la simplicité demande de la rigueur et de la fraîcheur. Pour bousculer un peu toutes les tendances avec les…

Muriel Boulmier et sa chronique «ID Phile»

Le début du mois de décembre. Ce premier weekend est comme un havre de paix, celui où l’actualité politique est plus douce, où les rues des bourgs et des villes se parent de leurs guirlandes et lumières. Les premières lettres au père Noel… le début du calendrier de l’avent où chacun cache ses surprises dévoilées…

Muriel Boulmier et sa chronique «ID Phile»

Le pari de la gastronomie du Lot-et-Garonne c’est le jeudi 1er décembre au centre des congres d’Agen. Six chefs conjuguent leur talent pour 700 convives. Mais le fait encore plus marquant sera la présence, sans doute intimidée, des jeunes apprentis du lycée hôtelier de Nérac. Certains seront associés en cuisine et le service sera exclusivement…

Muriel Boulmier et sa chronique «ID Phile»

La jeune chambre économique organise son congrès national, chez nous à Agen, c’est une fierté d’accueillir ces jeunes entreprenants. Ils débattent de la ville-campagne et de la ville connectée. Sans rêver autour de nos atouts, il ne faut pas non plus les sous-estimer. Je ne parle pas de la position géographique entre Bordeaux et Toulouse,…

Chef DUSSAU & CO La belle bleue

Malgré la rareté du produit, si par bonheur quelques amis ou voisins vous apportent des palombes, voici une idée très sympa pour la cuisiner. Avant de ranger votre barbecue à la maison, pourquoi ne pas griller la palombe et la servir avec la goutte de sang sur la carcasse. Il est vraiment dommage de cuisiner…

Muriel Boulmier et sa chronique «ID Phile»

La semaine dernière dans ces colonnes, comme lundi matin à 47 FM, j’évoquais les élections américaines. Et aujourd’hui les USA ont un nouveau président. Celui à la coiffure extravagante, aux propos souvent provocateurs qui rendent fébriles la vieille Europe que nous sommes. La démocratie c’est accepter le vote et lorsque celui-ci nous défrise la première question…

Chef DUSSAU & CO Crumblez de peur !!!

Scalpez et débitez un Butternut avec atrocité, et torturez le doucement pendant 30 mn dans un four à 180° avec un peu d’eau. Pendant ce temps pétrissez du beurre, de la tomme d’Aquitaine rapée (de la famille Baeschler) et de la farine de châtaigne. Ecrasez le butternut à la fourchette et incorporez le reste du fromage, ainsi…