Chef Dussau&Co : C’est Rameaux

!C’est une fête à double origine : à la fois chrétienne et païenne mais surtout une fête juive durant laquelle les fidèles venaient faire bénir des rameaux de palmier pour demander à Dieu de bonnes récoltes. Et c’est cette tradition qui est restée dans le milieu paysan, au-delà des religions. Il faut nous imaginer en…

Chef Dussau & Co : Revenons à nos asperges…

Qu’est-ce qu’on se régale avec ce produit… Tout d’abord, savez-vous qu’on peut déguster les asperges crues ? Cela peut paraître surprenant, mais c’est un vrai délice ! prenez des asperges vertes, plutôt de belle taille, ôtez la partie inférieure qui peut être dure et à l’aide d’un économe, épluchez entièrement l’asperge de haut en bas.…

Chef DUSSAU & CO – Ça sent vraiment le printemps

Et oui ça y est, nous avons basculé non seulement sur la date mais les produits arrivent aussi, les uns après les autres. Et voici que les premières asperges font leur apparition. Depuis quelques jours les vertes et tout récemment les blanches. Sans oublier la moins connue, la petite asperge sauvage, très amère mais surtout…

Muriel Boulmier et sa chronique «ID Phile»

La douceur du soleil s’est invitée jeudi pour nous faire penser au printemps. Puis la journée nous a rendu triste. Dans le sud est un jeune homme a ouvert le feu dans son lycée. L’émotion, la crainte, les souvenirs du pire. Il s’agit d’un fait divers tragique qui fait réagir les parents, les enseignants, et l’ensemble…

Chef DUSSAU & CO – Coucou, nous voilà !

Et oui, les premières gariguettes sont là ! Elles sont belles, grosses, charnues et bien sûr leur particularité : leur acidité. La reine des fraises, pur produit de l’INRA d’Avignon. Elles contiennent beaucoup de vitamines C, A, B9 et en plus, on trouve du calcium et magnésium.Tout cela pour dire qu’en prenant du plaisir, elles…

Chef DUSSAU & CO – Allons… à la truite !

Magnifique village : Allons, à l’autre bout du Lot-et-Garonne. Et qu’y trouve-t-on ? La pisciculture de la ferme du Ciron, installée depuis 1987 sur les bords de la rivière qui lui a donné son nom. Sur une surface de 2000 m² de bassins aquatiques, les truites sont classées par catégorie et par âge. Elles sont…

Chef DUSSAU & CO – Les pets de nonnes

Après les merveilles, les « pets de nonnes » ou « beignets de Carnaval » comme on les appelle ici dans la Gascogne. L’origine de cette préparation viendrait, comme son nom le dit, d’un pet d’une nonne de l’abbaye de Marmoutier, qui s’appelait Agnès. Cette abbaye était d’ailleurs très réputée car ses pensionnaires faisaient des…

Muriel Boulmier et sa chronique «ID Phile»

Désenchantement, big bang, recomposition… décidément cette année d’élection bouscule les codes et les habitudes. Tous les candidats à la présidentielle sont désormais connus, l’alliance entre F.Bayrou et E.Macron, fondée sur le pacte d’une loi sur la moralisation de la vie politique, vient de lever la dernière incertitude. Par ailleurs, plus de cent députés annoncent qu’ils…