Chef DUSSAU & CO

On craque pour la noisette Son goût est subtil, légèrement lacté. Sa texture est raffinée. Son croquant est agréable. C’est un fruit gourmand qui, en plus, a une excellente qualité nutritionnelle. De qui s’agit-il ? De la noisette bien sûr ! Quelle en est la capitale ? Cancon… mais oui, c’est bien dans le Lot-et-Garonne…

Les cèpes

Ca y est, ils pointent leurs têtes, parfois blondes, un peu brunes ou bien carrément noires ; des pieds plus ou moins fermes… mais que de saveurs ! Vous l’aurez compris, nos cèpes sont là et c’est le début du bonheur. C’est un produit qui annonce l’automne et qui déclenche les sourires. Qui n’a pas sa propre…

Michel Dussau & Co

Les salades d’été La chaleur est revenue et nos envies changent. Après les grillades et le barbecue, c’est le moment de penser aux différentes salades, végétales, marines ou Gasconne. On peut tout oser, mais on peut également composer avec de bons produits locaux et faire des mélanges judicieux, surprenants et parfois inattendus. Créez des salades…

Michel Dussau & Co

Ô Garonne ! Aujourd’hui, nous allons  « sur Garonne », comme on dit ici. La saison de la lamproie est terminée, les boîtes ou bocaux de conserve sont bien alignés dans les armoires… mais voilà qu’arrive la reine de Garonne, l’anguille ! Alors que sa pêche a été interdite pendant deux saisons, elle revient enfin…

Chef Dussau & Co

Tiens, voilà les fèves ! La liste des nouveaux produits s’agrandit et voici les premières fèves qui pointent leur nez. Un claquement de doigts et vous savourez ce délicieux petit légume. Crue ou cuite, seule ou accompagnée, la fève répond à différentes envies. Le tout est d’être créatif et d’avoir envie de surprendre. Tout d’abord,…

Chef Dussau&Co

Cœur de Village Pour commencer un petit  retour en arrière, la semaine dernière une inversion s’est glissée dans mon texte, je vous précisais l’ouverture de l’enseigne Cœur de village, mais qui n’appartient pas à Monsieur Zorzi, dont la sienne se situe à Agen Sud et se nomme Ferme de Garonne.Très bel endroit également, ouvert depuis…

Chef Dussau & Co

Bien manger ! Est-ce réservé à une catégorie de personne ? Non ! Pour beaucoup, la qualité de la nourriture doit primer sur la quantité. Il vaut mieux manger une bonne volaille par mois, qu’une volaille élevée en batterie en Chine et importée en avion, une fois par semaine. Nous avons ce privilège d’être au…

Chef Dussau & Co : Revenons à nos asperges…

Qu’est-ce qu’on se régale avec ce produit… Tout d’abord, savez-vous qu’on peut déguster les asperges crues ? Cela peut paraître surprenant, mais c’est un vrai délice ! prenez des asperges vertes, plutôt de belle taille, ôtez la partie inférieure qui peut être dure et à l’aide d’un économe, épluchez entièrement l’asperge de haut en bas.…

Chef DUSSAU & CO – Ça sent vraiment le printemps

Et oui ça y est, nous avons basculé non seulement sur la date mais les produits arrivent aussi, les uns après les autres. Et voici que les premières asperges font leur apparition. Depuis quelques jours les vertes et tout récemment les blanches. Sans oublier la moins connue, la petite asperge sauvage, très amère mais surtout…

Chef DUSSAU & CO – Coucou, nous voilà !

Et oui, les premières gariguettes sont là ! Elles sont belles, grosses, charnues et bien sûr leur particularité : leur acidité. La reine des fraises, pur produit de l’INRA d’Avignon. Elles contiennent beaucoup de vitamines C, A, B9 et en plus, on trouve du calcium et magnésium.Tout cela pour dire qu’en prenant du plaisir, elles…