Chef Dussau&Co : C’est Rameaux

!C’est une fête à double origine : à la fois chrétienne et païenne mais surtout une fête juive durant laquelle les fidèles venaient faire bénir des rameaux de palmier pour demander à Dieu de bonnes récoltes. Et c’est cette tradition qui est restée dans le milieu paysan, au-delà des religions. Il faut nous imaginer en…

Chef DUSSAU & CO – Ça sent vraiment le printemps

Et oui ça y est, nous avons basculé non seulement sur la date mais les produits arrivent aussi, les uns après les autres. Et voici que les premières asperges font leur apparition. Depuis quelques jours les vertes et tout récemment les blanches. Sans oublier la moins connue, la petite asperge sauvage, très amère mais surtout…

Chef DUSSAU & CO – Coucou, nous voilà !

Et oui, les premières gariguettes sont là ! Elles sont belles, grosses, charnues et bien sûr leur particularité : leur acidité. La reine des fraises, pur produit de l’INRA d’Avignon. Elles contiennent beaucoup de vitamines C, A, B9 et en plus, on trouve du calcium et magnésium.Tout cela pour dire qu’en prenant du plaisir, elles…

Chef DUSSAU & CO – Les pets de nonnes

Après les merveilles, les « pets de nonnes » ou « beignets de Carnaval » comme on les appelle ici dans la Gascogne. L’origine de cette préparation viendrait, comme son nom le dit, d’un pet d’une nonne de l’abbaye de Marmoutier, qui s’appelait Agnès. Cette abbaye était d’ailleurs très réputée car ses pensionnaires faisaient des…

Chef DUSSAU & CO – Allez les crêpes !

Et oui la chandeleur est passée d’un jour mais tant pis, c’est toujours un plaisir de trouver une occasion à partager avec nos amis, notre famille, nos voisins. Alors pour cette fête des chandelles, 40 jours pile après Noël, amusons-nous à faire des crêpes et partageons nos idées, nos recettes, nos secrets, afin de les…